Yb提问: 冰皮月饼榴莲
Ai回答: 冰皮榴莲月饼是一款结合了清爽冰皮和浓郁榴莲馅料的创新甜品，尤其适合喜欢榴莲的食客。以下是关于它的详细介绍和自制方法：
冰皮榴莲月饼的特点
1、外皮：冰皮以糯米粉、粘米粉等制成，无需烘烤，口感软糯Q弹，冷藏后清凉爽口。
2、内馅：选用新鲜榴莲果肉或优质榴莲蓉，味道浓郁香甜，与冰皮的清淡形成层次感。
3、外观：通常为白色或彩色冰皮，可搭配模具压出花纹，造型精致。
家庭自制配方
材料（约做8-10个50g月饼）
冰皮：
糯米粉 50g
粘米粉 40g
澄粉（小麦淀粉）30g
细砂糖 30g
牛奶 180ml
植物油 20g
炼乳 20g（可选，增加奶香）
馅料：
榴莲肉 200g（去核捣成泥）
熟糯米粉 适量（防粘用）
制作步骤
1、制作冰皮：
将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖混合，加入牛奶和植物油搅拌至无颗粒。
过筛后覆盖保鲜膜，扎小孔，蒸25分钟至凝固。
出锅后趁热搅拌至光滑，冷却后揉成团，分割成25g/份的小剂子。
2、处理馅料：
榴莲肉去核捣泥，若太湿可加少量熟糯米粉（炒熟的糯米粉）吸收水分。
分成25g/份搓圆，冷冻10分钟更易包制。
3、包制月饼：
冰皮擀成圆片，包入榴莲馅，收口捏紧。
模具内撒熟粉防粘，压出花纹。
4、冷藏定型：
密封后冷藏2小时以上，口感更佳。
注意事项
榴莲选择：推荐金枕榴莲或猫山王，味道浓郁且纤维少。
防粘技巧：操作时戴手套，冰皮和模具均蘸少许熟粉。
保存：冷藏保存2-3天，尽快食用以保证口感。
常见问题解答
Q：冰皮开裂怎么办？
A：蒸制时确保完全熟透，包馅时皮不要太薄，冷藏后会更柔软。
Q：可以用榴莲酱代替新鲜榴莲吗？
A：可以，但需选择纯榴莲酱（无添加剂），避免过甜。
这款月饼适合作为中秋特色点心或夏日甜品，榴莲控一定不要错过！如果追求更丰富的口感，还可在馅料中加入少许奶油奶酪或椰浆提升风味。
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提问时间: 2025-05-10 18:43:12
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