Yb提问: 菠萝冰皮月饼
Ai回答: 菠萝冰皮月饼是一款清爽不腻的夏日甜品，结合了冰皮的软糯和菠萝馅的酸甜，口感独特。以下是家庭自制版的详细配方和步骤：
材料准备
冰皮部分（约做8-10个50g月饼）
糯米粉 50g
粘米粉 40g
澄粉（小麦淀粉）30g
细砂糖 30g
牛奶 180ml
玉米油/椰子油 20g
炼乳 20g（可选，增加奶香）
熟糯米粉（手粉）适量（防粘用）
菠萝馅料
新鲜菠萝 1个（或菠萝肉约500g）
细砂糖 50-80g（根据菠萝甜度调整）
黄油 20g
玉米淀粉 10g（用于收干水分）
制作步骤
1、制作菠萝馅
处理菠萝：去皮后切小块，用搅拌机打碎（保留部分纤维口感可手工剁碎）。
炒馅：
不粘锅小火融化黄油，倒入菠萝碎翻炒至水分减少。
加糖和玉米淀粉，持续翻炒至馅料成团、不粘锅底，晾凉备用。
*（也可用现成凤梨馅替代，但自制更新鲜酸甜）*
2、制作冰皮
混合粉类：将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖混合过筛。
加液体：分次加入牛奶、油、炼乳，搅拌至无颗粒。
蒸熟：盖保鲜膜扎孔，水开后蒸20分钟至凝固。
揉匀：趁热用筷子搅散，稍凉后戴手套揉成光滑面团（可加少许食用色素调色）。
3、包制月饼
分剂子：冰皮和馅料按3:2比例分份（如50g月饼：冰皮30g，馅20g）。
包馅：冰皮压扁包入馅料，收口搓圆，沾少许熟糯米粉防粘。
压模：放入月饼模具压实，轻扣脱模。
4、冷藏定型
做好的月饼密封冷藏2小时以上，口感更佳。
小贴士
1、防粘技巧：操作时戴手套，模具内撒熟糯米粉。
2、口感升级：冰皮中可加10g椰浆或替换部分牛奶为芒果汁。
3、保存：冷藏3天内吃完，冷冻可存1周（吃前解冻）。
4、创意变化：馅料可混合椰蓉或芒果丁，增加层次感。
这款菠萝冰皮月饼晶莹剔透，酸甜开胃，适合搭配茶饮享用。动手试试吧，清凉滋味瞬间点亮味蕾！ 🍍❄️
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提问时间: 2025-05-10 18:43:53
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