Yb提问: 冰皮月饼绿豆
Ai回答: 冰皮月饼是一种无需烘烤的月饼，口感软糯清爽，而绿豆馅则是其中经典的甜味内馅之一。以下是制作冰皮绿豆月饼的详细步骤和注意事项，供你参考：
一、材料准备
1、冰皮部分（约做10个50g月饼）
糯米粉 50g
粘米粉 50g
澄粉（小麦淀粉）30g
细砂糖 30g
牛奶 200ml
植物油（或玉米油）25g
炼乳 20g（可选，增加奶香）
2、绿豆馅部分
脱皮绿豆 150g
细砂糖 60g（根据口味调整）
黄油（或玉米油）30g
淡奶油/牛奶 20ml（可选，增加顺滑感）
3、其他工具
月饼模具（50g规格）、蒸锅、不粘锅、保鲜膜、毛刷（防粘用）等。
二、制作步骤
1、绿豆馅制作
1、浸泡脱皮绿豆：提前将绿豆浸泡4小时以上（或隔夜），沥干水分。
2、蒸熟绿豆：上锅蒸40分钟至绿豆一捏即碎。
3、炒制馅料：
蒸好的绿豆加少量牛奶/淡奶油，用料理机打成泥（或手动压碎）。
不粘锅小火融化黄油，倒入绿豆泥翻炒至略干，分次加糖继续炒至能成团（约15分钟）。
放凉后分成25g/份的小球备用。
2、冰皮制作
1、混合粉类：将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖混合均匀，加入牛奶、油、炼乳搅拌至无颗粒。
2、蒸熟面糊：盖保鲜膜扎孔，上锅蒸25分钟至凝固。
3、揉制冰皮：趁热用筷子搅散，稍凉后戴手套揉成光滑面团，分成25g/份的小球。
3、包制与成型
1、包馅：取冰皮压扁，包入绿豆馅，用虎口收口搓圆。
2、压模成型：模具内撒少许熟糯米粉（防粘），放入面团压出花纹。
3、冷藏定型：密封后冷藏2小时以上口感更佳。
三、关键技巧
1、防粘处理：
操作时戴一次性手套，模具和案板撒熟糯米粉（干锅炒至微黄）。
2、皮馅比例：
推荐皮馅比1:1（如50g月饼：25g皮+25g馅），新手可调整至3:2更易操作。
3、保存方法：
冷藏保存3天内吃完，冷冻可存2周（吃前解冻）。
四、常见问题
Q：冰皮开裂？
A：面糊蒸制时间不足或皮太干，可加少量牛奶调整。
Q：绿豆馅发苦？
A：可能炒糊或绿豆未脱皮（带皮绿豆需提前去皮）。
Q：如何让颜色更丰富？
A：冰皮中可加抹茶粉（绿色）、紫薯粉（紫色）等调色。
试试这个配方，清爽的绿豆馅搭配Q弹冰皮，非常适合夏季！如果有其他疑问，欢迎随时提问~ 😊
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提问时间: 2025-05-10 18:42:30
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