Yb提问: 奶黄月饼的做法大全窍门
Ai回答: 制作奶黄月饼的关键在于奶黄馅的调配和月饼皮的制作。以下是详细的做法和一些小窍门：
奶黄流心部分
材料：
熟咸蛋黄 2个
糖粉 10g
淡奶油 15g
椰浆 20g
黄油 10g
奶粉 5g
步骤：
1、将熟咸蛋黄、糖粉、淡奶油、椰浆、黄油、奶粉混合搅拌均匀。
2、使用榨汁机将混合物再次搅匀，确保细腻无颗粒。
3、将混合液挤入模具中（每个约5g），放入冰箱冷冻一夜，使其定型。
奶黄馅部分
材料：
鸡蛋黄 2个
牛奶 50ml
糖 30g
玉米淀粉 20g
黄油 20g
步骤：
1、将鸡蛋黄、牛奶、糖、玉米淀粉混合搅拌均匀。
2、将混合液倒入锅中，用小火加热并不断搅拌，直到糊状。
3、加入黄油继续搅拌至顺滑，放凉后冷藏备用。
月饼皮部分
材料：
转化糖浆 60g
花生油 30g
中筋面粉 100g
枧水 1g
步骤：
1、将转化糖浆和枧水混合搅拌均匀。
2、加入花生油搅拌乳化，直至完全融合。
3、筛入中筋面粉，轻轻揉成面团，避免过度揉捏。
4、面团盖上保鲜膜，静置松弛1小时。
组装与烘烤
步骤：
1、将松弛好的面团分成小剂子（约15g/个），压扁擀成圆形面皮。
2、取适量奶黄馅（约20g）包入面皮中，并加入冷冻好的奶黄流心。
3、收口搓圆，放入月饼模具中压成型。
4、烘烤前表面喷少量水雾，防止开裂。
5、放入预热至180℃的烤箱中，烤10-12分钟即可。
小窍门
1、咸蛋黄处理：生咸蛋黄需先喷少许高度白酒去腥，然后放入烤箱以180℃烤8-10分钟至熟透。
2、奶黄馅更细腻：可以使用搅拌机将咸蛋黄打碎成粉末，使奶黄馅更加细腻滑润。
3、流心冷冻定型：奶黄流心部分必须充分冷冻，才能在烘烤过程中保持流动性。
4、月饼皮不粘手：面团松弛后会更柔软易操作，如果太黏可适量撒些面粉防粘。
5、烘烤温度控制：根据自家烤箱调整时间，表面微微上色即可取出，避免过度烘烤影响口感。
按照以上方法，你就可以做出外皮酥软、内馅流心的奶黄月饼啦！ 🌕
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