Yb提问: 蛋黄酥16个量做法
Ai回答: 蛋黄酥是一种非常受欢迎的中式糕点，外皮酥脆，内馅香甜，口感层次丰富。以下是制作16个蛋黄酥的详细做法：
所需材料：
1、油皮部分：
中筋面粉：200克
猪油（或植物油）：70克
水：80克
细砂糖：20克
2、油酥部分：
低筋面粉：150克
猪油（或植物油）：75克
3、蛋黄馅部分：
蛋黄：16个（约240克）
细砂糖：100克
玉米淀粉：40克
牛奶：适量（约50-60毫升）
4、其他：
烤箱：用于烘烤
模具：蛋黄酥模具（可选）
制作步骤：
第一步：制作蛋黄馅
1、准备蛋黄：
将16个蛋黄放入一个大碗中，用叉子搅拌均匀。
2、混合糖和淀粉：
在另一个碗中，将细砂糖和玉米淀粉混合均匀。
3、煮蛋黄馅：
将糖和淀粉的混合物倒入蛋黄液中，搅拌均匀。
加入适量牛奶，继续搅拌至无颗粒。
将混合液过筛，去除杂质，确保细腻顺滑。
将混合液倒入不粘锅中，小火加热，不断搅拌，直至馅料变得浓稠、光滑。
关火后，趁热加入一小块黄油（约10克），搅拌均匀，使馅料更加顺滑。
放凉后，分成16等份，每份约25克，揉成圆形备用。
第二步：制作油皮
1、混合材料：
将中筋面粉、猪油、水和细砂糖放入一个大碗中。
用手或刮刀搅拌成团，揉至面团光滑且不粘手。
2、醒发：
将揉好的油皮面团盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。
第三步：制作油酥
1、混合材料：
将低筋面粉和猪油放入一个碗中，用手或刮刀搅拌均匀，揉成团。
揉好的油酥面团无需松弛，直接使用。
第四步：分割面团
1、分割油皮：
将松弛好的油皮面团平均分成16份，每份约25克，揉圆后盖上保鲜膜防止干燥。
2、分割油酥：
将油酥面团也平均分成16份，每份约20克，揉圆后盖上保鲜膜。
第五步：包油酥
1、擀开油皮：
取一份油皮面团，轻轻按扁，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面片。
2、包入油酥：
将一份油酥放在油皮中央，用虎口收口，捏紧封口，揉圆。
包好后，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
第六步：擀卷
1、擀开面团：
松弛好的面团，用擀面杖擀成长椭圆形，从一头卷到另一头，形成卷状。
卷好后，再次盖上保鲜膜，松弛15分钟。
2、二次擀卷：
松弛后的面团再次擀开，这次擀得更长一些，再次卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
第七步：包蛋黄馅
1、擀开面团：
松弛好的面团，轻轻按扁，用擀面杖擀成圆形面片。
2、包入蛋黄馅：
将一份蛋黄馅放在面片中央，用虎口收口，捏紧封口，揉圆。
包好后，轻轻按扁，整理成椭圆形或圆形。
第八步：烘烤
1、预热烤箱：
将烤箱预热至上下火180℃。
2、刷蛋液：
在蛋黄酥表面刷一层全蛋液（只取蛋黄，打散后过滤），增加光泽。
3、烘烤：
将蛋黄酥放入烤盘，每个之间留出一定空隙。
放入预热好的烤箱中层，烘烤约25-30分钟，直到表面金黄酥脆。
第九步：冷却与保存
1、冷却：
烘烤完成后，取出蛋黄酥，放在晾架上完全冷却。
2、保存：
冷却后的蛋黄酥可以装入密封袋或密封盒中保存，避免受潮。
Tips：
1、油皮和油酥的比例：
油皮和油酥的比例为5:4，这样能保证外皮酥脆而不油腻。
2、蛋黄馅的浓稠度：
煮蛋黄馅时要不停搅拌，避免糊底。馅料煮至浓稠即可，不要煮得太干。
3、松弛时间：
每次擀卷和包馅前都要充分松弛面团，以免面团回缩。
4、烘烤温度与时间：
根据自家烤箱的实际情况调整温度和时间，避免烤焦或不熟。
按照以上步骤操作，你就可以做出美味的蛋黄酥啦！祝你制作成功！ 😊
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