Yb提问: 无仁月饼的做法
Ai回答: “无仁月饼”通常指的是不含坚果仁的月饼，这类月饼的馅料可以是豆沙、莲蓉、枣泥、椰蓉等。以下是制作无仁月饼的基本步骤，以豆沙馅为例：
材料：
饼皮：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油：50克
枧水：4克
馅料：
豆沙馅：500克（或其他无仁馅料）
其他：
蛋黄液（用于刷表面）：1个蛋黄加少许水
步骤：
1、制作饼皮：
1、将转化糖浆、花生油和枧水混合，搅拌均匀。
2、加入中筋面粉，用刮刀或手揉成光滑的面团，注意不要过度揉搓。
3、将面团用保鲜膜包好，静置松弛1-2小时。
2、准备馅料：
1、将豆沙馅分成每个约30克的小球，搓圆备用。
3、包月饼：
1、将松弛好的饼皮分成每个约20克的小剂子，搓圆。
2、取一个饼皮剂子，用手掌压扁，放入一个豆沙馅球，用虎口慢慢向上推，包住馅料，收口捏紧。
3、将包好的月饼坯子搓圆，稍微压扁。
4、压模：
1、在月饼模具内撒少许面粉防粘，将月饼坯子放入模具中，轻轻按压成型。
2、将月饼从模具中推出，放在烤盘上。
5、烘烤：
1、烤箱预热至180°C（350°F）。
2、将月饼放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
3、取出月饼，刷一层薄薄的蛋黄液（注意不要刷太多，以免影响花纹）。
4、放回烤箱，继续烤15-20分钟，直到月饼表面金黄。
6、回油：
1、烤好的月饼取出后，放在晾网上冷却。
2、将月饼放入密封盒中，放置1-2天回油，待饼皮变软后即可食用。
小贴士：
转化糖浆和枧水是制作广式月饼的关键材料，可以在烘焙店或网上购买。
如果喜欢其他馅料，如莲蓉、枣泥等，可以按照同样的方法制作。
月饼回油后口感更佳，建议耐心等待。
这样，无仁月饼就制作完成了，适合不喜欢坚果或对坚果过敏的人群享用。
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提问时间: 2025-05-07 11:54:21
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