Yb提问: 冰皮月饼的配方与做法
Ai回答: 冰皮月饼是一种不需要烘烤的月饼，口感清爽、软糯，适合夏天食用。它的外皮是用糯米粉、粘米粉和澄粉等混合制成，内馅可以是豆沙、莲蓉、奶黄、水果等。下面是冰皮月饼的详细配方与做法：
🍂 一、冰皮月饼的基本配方（约20个）
配方材料：
冰皮部分：
糯米粉：80克
粘米粉（大米粉）：40克
澄粉（小麦淀粉）：30克
白砂糖：50克
牛奶或水：160毫升
植物油（如玉米油）：30克
食用色素（可选）：适量（如绿色、粉色等）
内馅部分（以豆沙为例）：
豆沙馅：300克（可自制或购买现成的）
🥮 二、制作步骤
1、制作冰皮面团：
1、混合干性材料：将糯米粉、粘米粉、澄粉、白砂糖放入一个大碗中，搅拌均匀。
2、加入湿性材料：倒入牛奶（或水）、植物油，搅拌至无颗粒状。
3、蒸制冰皮：
将面糊倒入一个干净的容器中，盖上保鲜膜。
放入蒸锅中，水开后大火蒸约20分钟，直到面糊凝固、透明。
4、冷却冷藏：
取出后放凉至室温，再放入冰箱冷藏至少1小时，使冰皮更易操作。
> ✅ 小贴士：如果想要颜色好看，可以在面糊中加入几滴食用色素（如抹茶粉、火龙果汁等）。
2、准备内馅
如果使用现成的豆沙馅，可以直接分成小剂子（每个约15克左右）。
如果自己做豆沙，可以用红豆煮熟后加糖炒制。
3、包制月饼
1、取出冰皮：从冰箱取出冰皮，稍微回温一下，避免太硬。
2、分剂子：将冰皮分成小剂子（每个约30克），搓圆备用。
3、包馅：
取一个冰皮小球，用手掌压扁，中间放上一个豆沙馅。
用虎口慢慢向上收口，捏紧封口，确保不露馅。
4、塑形：将包好的月饼放入月饼模具中，按压成型，轻轻脱模即可。
4、冷藏保存
包好后的冰皮月饼需要放入冰箱冷藏（最好在4℃以下）保存，食用前取出稍微回温即可。
🍃 三、小贴士
冰皮月饼不宜久放，建议2-3天内食用完。
可根据喜好更换内馅，如：
奶黄馅
红枣馅
绿豆蓉
水果馅（如芒果、草莓）
使用模具可以让月饼更有造型感，提升美观度。
如果你喜欢，我也可以提供不同口味的冰皮月饼配方，比如奶黄冰皮月饼、抹茶冰皮月饼、榴莲冰皮月饼等。欢迎继续提问！
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