Yb提问: 榨菜月饼的做法
Ai回答: 以下是榨菜鲜肉月饼的家常做法，综合了多个来源的详细步骤和技巧，适合家庭制作：
材料准备
水油皮面团（外皮部分）
中筋面粉 150克
猪油 35克（或无水黄油）
开水 80克左右
麦芽糖 10克（可选，增加酥脆度）
油酥面团（酥层部分）
中筋面粉 100克
猪油 50克
榨菜鲜肉馅
猪肉末 250克（建议肥瘦3:7或夹心肉）
榨菜 100克（切碎，挤干水分）
姜末 5克
香葱末 10克（或小葱）
调味料：
生抽/味极鲜 10克
老抽 5克（调色）
白糖 14克
胡椒粉 2克
香油 5克
盐 3克
其他
蛋黄液（刷表面用）
白芝麻（可选，撒表面）
制作步骤
1、制作水油皮面团
将开水缓缓倒入面粉中，边倒边搅拌成絮状，待不烫手后加入猪油和麦芽糖，揉成光滑的面团（约10分钟）。
盖保鲜膜静置30分钟。
2、制作油酥面团
猪油与面粉混合，揉成光滑的油酥团（需无干粉状态）。
同样静置30分钟。
3、调制榨菜鲜肉馅
榨菜切碎后用清水浸泡10分钟，挤干水分（减少咸味）。
猪肉末中加入姜末、所有调味料，顺时针搅拌上劲。
加入榨菜碎、香葱末，混合均匀，冷藏30分钟入味。
4、分剂子与包酥
水油皮和油酥分别分成小剂子（各约15-20克，根据月饼大小调整）。
取一个水油皮按扁，包入一个油酥，收口朝下压扁。
擀开成牛舌状，从一端卷起，重复所有剂子。
静置15分钟后，取一个面卷再次擀开、卷起，静置15分钟。
5、包馅与成型
将面团剂子压扁，擀成圆形面皮，包入约30克馅料。
收口朝下放置，轻轻按扁成饼状。
表面刷蛋黄液，撒少许白芝麻。
6、烘烤
烤箱预热至 200℃，中层上下火烤20-25分钟，至表面金黄酥脆。
取出后冷却5分钟再食用，口感更佳。
关键技巧
1、面团处理：
水油皮需揉至光滑，油酥要软硬适中，否则分层不明显。
包酥时避免油酥漏出，擀面时动作要轻柔。
2、馅料调整：
榨菜提前泡水可减少过咸，肉末建议用肥肉增加多汁感。
若馅料太干，可加少许清水或高汤。
3、烘烤注意：
烤箱温度根据自家情况调整，避免上色过快可加盖锡纸。
烤至中途（10分钟后）可观察膨胀状态，酥皮需完全膨胀定型。
成品特点
外皮酥脆掉渣，内馅多汁鲜美，榨菜的咸香与肉末完美融合，是传统苏式月饼的经典改良版。趁热食用口感最佳！
如果需要更详细的视频演示或调整配方，可以参考YouTube上的“鲜肉月饼有点腻？那就做个榨菜鲜肉月饼”教程。祝制作愉快！
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提问时间: 2025-04-24 16:04:29
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