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Yb提问: 老式蜜酥月饼的配方窍门

Ai回答: 根据提供的知识库内容，以下是老式蜜酥月饼的配方窍门及相关信息：

一、原材料配方
臭粉（碳酸氢铵）：2.5克
泡打粉：3克
中筋面粉：800克
月饼糖浆：15克
液态酥油：250克
绵糖：180克
水：50克
鸡蛋：2个

二、制作步骤及窍门
1、搅拌面团：
先将绵糖、鸡蛋、水、月饼糖浆混合均匀。
中低速搅拌至充分融合。
再加入液态酥油继续搅拌，形成光滑的面团。

2、添加干性材料：
将臭粉、泡打粉、中筋面粉混合后，逐渐加入液体混合物中。
搅拌至完全融合，形成柔软的面团。

3、醒面与分剂：
面团盖上保鲜膜静置约30分钟（醒面），让面团更加松弛。
分剂并包入馅料（如凤梨、黑芝麻、五仁、枣蓉等传统馅料）。

4、模具成型：
使用京式83克反扣模具进行定型。
轻轻按压使月饼生坯成型。

5、烘烤技巧：
烘烤前可在月饼表面刷一层蛋液，增加色泽。
烘烤温度建议为180℃左右，时间约15-20分钟，直至表面金黄酥脆。

三、关键窍门
臭粉和泡打粉：是蜜酥月饼松软起酥的关键，不可省略。
液态酥油：可选用猪油或植物酥油，能提升月饼皮的酥脆感。
糖浆的作用：不仅提供甜味，还能帮助月饼表皮保持湿润，避免过于干燥。
模具使用：选择合适的模具能让月饼外形美观，花纹清晰。

四、搭配馅料推荐
老式蜜酥月饼可搭配多种传统馅料，如：
凤梨
黑芝麻
五仁
枣蓉

通过以上配方和技巧，可以制作出外皮酥脆、内馅香甜的老式蜜酥月饼。

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提问时间: 2025-05-08 15:36:28

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