Yb提问: 奶酪冰皮月饼的做法
Ai回答: 奶酪冰皮月饼是一种结合了传统月饼和现代甜点元素的创新美食，口感细腻、香甜浓郁，非常适合喜欢尝试新口味的朋友。以下是制作奶酪冰皮月饼的详细步骤：
所需材料
冰皮部分
糯米粉：100克
粘米粉（或玉米淀粉）：50克
炼乳：60克
牛奶：120毫升
黄油：30克
奶酪馅部分
奶油奶酪（cream cheese）：200克
细砂糖：40克
酸奶：30克
淡奶油：30克
芒果泥或其他水果泥（可选）：适量
工具
月饼模具（50克或75克）
烤盘
油纸
手套或保鲜膜
制作步骤
第一步：制作奶酪馅
1、准备奶油奶酪：
将奶油奶酪提前室温软化，用刮刀搅拌至顺滑无颗粒。
2、加入细砂糖：
在奶油奶酪中加入细砂糖，继续搅拌均匀。
3、加入酸奶和淡奶油：
加入酸奶和淡奶油，继续搅拌至顺滑。
如果喜欢水果风味，可以加入适量芒果泥或其他水果泥，搅拌均匀。
4、冷藏定型：
将调好的奶酪馅放入冰箱冷藏，使其稍微变硬，便于后续操作。
第二步：制作冰皮
1、混合粉类：
将糯米粉和粘米粉过筛，混合均匀。
2、加入液体：
在粉类中加入炼乳和牛奶，搅拌成无颗粒的面糊。
3、加热煮熟：
将面糊倒入不粘锅中，小火加热，不断搅拌，直到面糊变得浓稠且透明。
加热过程中，面糊会逐渐凝固，注意不要让其焦糊。
4、加入黄油：
关火后，趁热加入黄油，快速搅拌至完全融合。
面团冷却后会变得更加柔软。
5、冷却备用：
将面团放入冰箱冷藏约30分钟，使其稍微变凉，便于后续操作。
第三步：包制月饼
1、分割面团和馅料：
根据月饼模具的大小，将冰皮面团和奶酪馅分别分成小份。
例如，使用50克模具时，冰皮面团每份约20克，奶酪馅每份约30克；使用75克模具时，冰皮面团每份约30克，奶酪馅每份约45克。
2、包馅：
取一份冰皮面团，用手掌压扁，擀成圆形薄片。
放上一份奶酪馅，用虎口慢慢收口，将馅料完全包裹住，揉圆。
3、模具压制：
在月饼模具内撒少许熟糯米粉防粘，或者直接在冰皮表面刷一层薄薄的植物油。
将包好的月饼胚放入模具中，轻轻按压，使形状均匀。
提起模具，脱模即可。
第四步：冷藏定型
1、冷藏保存：
将做好的奶酪冰皮月饼放入冰箱冷藏至少2小时，使其定型。
冰箱冷藏后的月饼口感更佳，冰皮也会更加Q弹。
第五步：装饰与享用
1、装饰：
可以在月饼表面撒一些椰蓉、坚果碎或其他装饰物，增加美观度。
2、享用：
冷藏定型后的奶酪冰皮月饼可以直接食用，口感清凉香甜。
如果喜欢更冰爽的口感，可以将月饼放入冷冻室冷冻10-15分钟后再吃。
小贴士
1、冰皮面团的湿度：
冰皮面团需要保持一定的湿度，否则容易开裂。如果面团太干，可以适当加一点水调整。
2、奶酪馅的软硬度：
奶酪馅冷藏后会稍微变硬，这样更容易包制。如果馅料太软，可以放入冰箱再冷藏一会儿。
3、模具防粘：
使用模具时，可以在模具内壁喷少量植物油或撒少许熟糯米粉，防止月饼粘连。
4、保存方法：
做好的奶酪冰皮月饼建议密封保存在冰箱中，尽快食用，以免冰皮失去水分变硬。
通过以上步骤，你就可以轻松制作出美味的奶酪冰皮月饼啦！希望你能享受制作和品尝的过程！ 😊
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