Yb提问: 桂花五仁月饼怎么做
Ai回答: 桂花五仁月饼是一款传统的中式月饼，以其独特的风味和丰富的口感深受人们喜爱。五仁通常指的是核桃仁、杏仁、榄仁（或用其他坚果如花生仁代替）、芝麻仁和瓜子仁，再搭配桂花的香气，使得这款月饼既营养又美味。下面是制作桂花五仁月饼的基本步骤：
材料准备
饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
植物油：50克
枧水：4克（可用小苏打和水按一定比例调配替代）
五仁馅材料：
核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁各适量，总量约300克，根据个人口味可适当调整比例
白砂糖：80克
蜂蜜或麦芽糖：50克
熟糯米粉（糕粉）：50克，用于吸收馅料中的多余水分
桂花酱：适量，根据个人喜好添加
植物油：适量
清水：适量，用于调和馅料
制作步骤
1、准备五仁馅
1、将所有坚果仁烤香或炒香，然后切碎备用。
2、将白砂糖、蜂蜜或麦芽糖、桂花酱混合均匀，加入少量清水调匀，再加入切碎的五仁和熟糯米粉，最后加入适量植物油搅拌均匀，使馅料能成团不散。
2、制作饼皮
1、将转化糖浆、植物油和枧水混合均匀，筛入中筋面粉，用刮刀拌合成面团，盖上湿布醒发1小时左右。
3、包制月饼
1、将醒好的饼皮面团分成若干小份，每份大约20-25克，五仁馅料则根据饼皮大小调整，一般馅料与饼皮的比例为4:6或3:7。
2、取一份饼皮，压扁后包入五仁馅，用虎口慢慢往上推，收口捏紧，滚圆。
4、压模成型
1、将包好的月饼球放入撒有少许干粉的月饼模具中，轻轻压平，然后脱模放在铺有烘焙纸的烤盘上。
5、烘烤
1、预热烤箱至180℃，将月饼放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
2、取出月饼，表面轻轻刷上一层薄薄的蛋液（一个蛋黄加一小勺蛋白调匀），注意不要太多以免花纹模糊。
3、再次放入烤箱，继续烤15-20分钟，直至月饼表面呈金黄色即可出炉。
6、回油
1、烤好的月饼放置室温下完全冷却后，密封保存，等待1-2天回油，这样月饼皮会变得更加柔软油润，口感更佳。
按照以上步骤，你就可以在家自制美味的桂花五仁月饼了。享受手工制作的乐趣，同时也能够根据个人口味调整馅料比例，让月饼更加符合家人的喜好。
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