Yb提问: 月饼的制作方法与配方
Ai回答: 月饼是中国传统节日食品，尤其在中秋节期间非常受欢迎。根据不同的地区和风味，月饼有多种类型，如广式、苏式、京式、潮式等。下面我将为你介绍广式月饼的制作方法与配方，这是最常见的一种。
🍰 广式月饼（蛋黄莲蓉口味）配方（约20个）
一、材料准备：
1、饼皮材料：
中筋面粉：150克
转化糖浆：100克（可用麦芽糖+水+柠檬汁自制）
猪油或植物油：40克
碱水：3克（食用碱水，可用小苏打+水调配）
水：适量（根据面团状态调整）
2、馅料（莲蓉+咸蛋黄）：
莲蓉馅：300克（可自制或购买成品）
咸蛋黄：20个（提前蒸熟或烤熟，用刀划几刀帮助入味）
熟粉（糯米粉/玉米粉）：适量（用于防粘）
🍂 制作步骤：
一、制作饼皮
1、混合糖浆、油、碱水：在一个大碗中加入转化糖浆、猪油、碱水，搅拌均匀。
2、加入面粉：慢慢加入中筋面粉，用手揉成光滑的面团（注意不要过度揉，以免起筋）。
3、醒面：将面团盖上保鲜膜，静置30分钟至1小时，让面团松弛。
二、准备馅料
1、处理咸蛋黄：将咸蛋黄放入蒸锅中蒸10分钟，取出后用厨房纸吸干表面水分。
2、包入莲蓉：取一个咸蛋黄，放在莲蓉中间，包裹起来，搓成球状（每个约30克左右）。
3、滚粉防粘：将包好的馅料滚上一层熟粉，防止粘手。
三、包月饼
1、分剂子：将醒好的面团分成20个小剂子（每个约20克）。
2、擀皮：将小剂子擀成圆皮，中间稍厚边缘薄。
3、包馅：放入一个馅料，像包包子一样收口，捏紧。
4、压模：将包好的月饼放入月饼模具中，压出花纹。
四、烘烤
1、预热烤箱：烤箱上下火180℃预热10分钟。
2、刷蛋液：在月饼表面轻轻刷一层蛋液（蛋黄+少许水调制）。
3、烘烤：放入烤箱中层，先烤10分钟，取出再刷一次蛋液，继续烤10分钟至表面金黄。
五、冷却回油
烤好后放凉，密封保存1-2天，让月饼回油更香软。
🍂 小贴士：
转化糖浆：可以用麦芽糖+水+柠檬汁熬制（比例：麦芽糖100g + 水50g + 柠檬汁1汤匙），熬至浓稠即可。
碱水：可以买现成的食用碱水，也可以用小苏打+水调制（1:10的比例）。
月饼模具：建议使用带花纹的模具，增加美观度。
回油：刚出炉的月饼较硬，回油后口感更佳。
如果你喜欢其他口味的月饼（比如五仁、豆沙、流心等），也可以告诉我，我可以提供相应的配方和做法哦！🌕
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