Yb提问: 桃山皮月饼配方来了
Ai回答: 桃山皮月饼是一种非常受欢迎的月饼，以其细腻、柔软的口感和丰富的馅料而闻名。以下是制作桃山皮月饼的详细配方和步骤：
材料准备
1、桃山皮部分
糯米粉：150克
粘米粉（玉米淀粉）：50克
糖粉：80克
黄油：60克
牛奶：适量（约40-50毫升）
熟栗子泥或其他馅料：适量（根据个人喜好）
2、馅料部分
红豆沙：300克（或使用其他馅料，如莲蓉、枣泥等）
熟栗子泥：200克（可选，用于增加风味）
3、其他工具
烤箱
擀面杖
模具（月饼模具）
油纸
制作步骤
第一步：制作桃山皮
1、混合粉类：
将糯米粉和粘米粉混合均匀，加入糖粉，搅拌均匀。
2、融化黄油：
将黄油隔水加热至完全融化，备用。
3、揉面团：
在粉类中加入融化的黄油，用刮刀搅拌成絮状。
逐渐加入适量的牛奶，用手揉成光滑的面团。注意不要加太多牛奶，以免面团过湿。
4、醒面：
将揉好的面团放入保鲜膜中，静置松弛30分钟，让面团更加柔软。
第二步：准备馅料
1、选择馅料：
如果使用红豆沙或莲蓉，可以直接使用市售成品，或者自制。
如果使用栗子泥，可以将煮熟的栗子去壳后捣碎成泥，加入适量糖调味。
2、分馅料：
根据月饼模具的大小，将馅料分成均匀的小份。例如，如果模具是50克的，馅料可以占30克，桃山皮占20克。
第三步：包制月饼
1、分割面团：
将松弛好的桃山皮面团也分成均匀的小份，每份大约20克。
2、包馅：
取一份桃山皮面团，用手掌压扁，擀成中间厚、边缘薄的圆形面片。
放上馅料，用虎口慢慢收拢，将面皮包裹住馅料，捏紧收口。
3、整形：
包好后的月饼胚子表面要尽量光滑，可以用手轻轻按压整理形状。
第四步：压模
1、涂抹油纸：
在月饼模具内侧刷一层薄薄的植物油，防止粘连。
2、压模：
将包好的月饼胚子放入模具中，用力按压，使月饼成型。
提起模具，轻轻一震，月饼就会脱模。
第五步：烘烤
1、预热烤箱：
将烤箱预热至170℃。
2、烘烤：
将压好的月饼放在铺有油纸的烤盘上，放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟，直到表面微微金黄即可。
第六步：冷却与保存
1、冷却：
烤好的月饼取出后，放在晾架上自然冷却。
2、保存：
冷却后的月饼可以装入密封袋或月饼盒中，常温保存即可。
小贴士
1、面团湿度：面团不宜过湿，否则会影响成型效果。如果面团太干，可以适当加一点牛奶；如果太湿，可以加一点糯米粉调整。
2、馅料选择：除了红豆沙和栗子泥，还可以尝试其他馅料，比如蛋黄酥、奶黄馅、水果馅等，丰富口味。
3、模具选择：可以根据个人喜好选择不同图案的模具，增加美观度。
4、烘烤时间：根据月饼的大小和厚度调整烘烤时间，避免过度烘烤导致表面焦黑。
通过以上步骤，你就可以制作出美味的桃山皮月饼啦！祝你制作成功，享受美食时光！ 😊
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