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Yb提问: 广式五仁月饼制作方法

Ai回答: 广式五仁月饼是传统中式糕点，以馅料丰富、口感香甜著称。以下是广式五仁月饼的详细制作方法，适合家庭制作。

🍞 广式五仁月饼制作方法（约20个）

一、材料准备

1、饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：130克（或麦芽糖浆）
猪油/植物油：50克（推荐猪油，更香）
碱水：4克（食用碱，可选，用于中和糖浆酸性）
清水：适量（根据面团状态调整）

2、五仁馅料（可根据口味增减）：
核桃仁：30克
花生仁：30克
瓜子仁：30克
杏仁：30克
榄仁（橄榄仁）：30克
白芝麻：20克
黑芝麻：20克
糖粉：60克
猪油：50克（或植物油）
桂花蜜/蜂蜜：适量（可选）
枧水：少许（可选）

二、制作步骤

1、制作饼皮

1、混合糖浆与油：将转化糖浆和猪油倒入一个大碗中，搅拌均匀。
2、加入碱水：加入食用碱水，继续搅拌均匀。
3、筛入面粉：将面粉过筛后加入，用刮刀轻轻拌匀，避免过度搅拌。
4、揉成光滑面团：用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜，醒发30分钟。

> ❗注意：如果面团太干，可以加少量清水；太湿则加面粉。

2、制作五仁馅

1、炒香坚果：将核桃、花生、瓜子、杏仁、榄仁等坚果放入锅中，小火炒香，晾凉备用。
2、混合馅料：将所有坚果碎、白芝麻、黑芝麻、糖粉混合。
3、加入油脂：加入猪油，搅拌均匀，使馅料湿润不散。
4、加入桂花蜜/蜂蜜：根据个人口味加入适量桂花蜜或蜂蜜，增加风味。
5、静置入味：将馅料放入密封容器中，冷藏腌制1天以上，使其更香更紧实。

3、包月饼

1、分剂子：将醒好的面团分成20个小剂子（每个约30克），搓圆。
2、包馅：取一个面团，压扁，包入约30克五仁馅，收口捏紧。
3、压模成型：将包好的月饼放入月饼模具中，压实后脱模。

4、烘烤

1、预热烤箱：烤箱提前预热至180℃。
2、刷蛋液：在月饼表面轻刷一层蛋液（蛋黄+水1:1调匀）。
3、烘烤：放入烤箱中层，烤15-20分钟，表面金黄即可。
4、冷却回油：烤好后放凉，密封保存1-2天，让月饼回油，口感更佳。

三、小贴士

转化糖浆：可以用麦芽糖+柠檬汁熬制，也可以直接购买现成的。
饼皮软硬：饼皮太硬会导致开裂，太软则不易包馅，需根据实际情况调整。
五仁馅：可以根据喜好加入葡萄干、蔓越莓干等增加口感层次。
回油：刚出炉的月饼较硬，回油后更松软香甜。

如需视频教程或更多口味变种（如低糖版、流心版），欢迎继续提问！

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提问时间: 2025-05-07 19:25:58

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