Yb提问: 普通月饼的做法家常
Ai回答: 普通月饼是一种常见的中式糕点，制作方法相对简单，适合家庭制作。以下是家常版普通月饼的做法，包括饼皮和馅料的制作步骤：
一、所需材料
1、饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆（或蜂蜜）：150克
碱水：3克（用小苏打和水调制，比例为1:4）
植物油：70克
2、馅料材料：
白莲蓉：300克（或其他喜欢的馅料，如豆沙、枣泥等）
咸蛋黄：10个（可选，用于咸味月饼）
3、其他工具：
模具（月饼模具，根据喜好选择大小）
擀面杖
烤箱
二、制作步骤
1、制作饼皮：
1、准备碱水：
将小苏打（3克）加入12克温水中，搅拌均匀，静置几分钟备用。
2、混合转化糖浆和植物油：
在一个大碗中，倒入转化糖浆（或蜂蜜），用电动打蛋器搅拌至顺滑。
加入植物油，继续搅拌均匀，使油和糖浆充分融合。
3、加入碱水：
将准备好的碱水分次加入糖浆和油的混合物中，边加边搅拌，直到完全融合。
4、加入面粉：
将中筋面粉过筛后加入糖浆混合物中，用刮刀或手揉成团。
揉至无干粉状态，盖上保鲜膜，静置松弛1小时以上（建议2-3小时，让饼皮更柔软）。
2、制作馅料：
1、处理咸蛋黄：
如果使用咸蛋黄，将蛋黄洗净后用厨房纸吸干水分，刷一层薄薄的植物油，放入烤箱中以180℃烤约10分钟，取出晾凉备用。
2、包馅：
根据月饼模具的大小，将莲蓉分成适量的小份（例如每个20克左右）。
如果使用咸蛋黄，将莲蓉压扁，包裹住一个咸蛋黄，再搓圆。
3、包月饼：
1、分割饼皮：
将松弛好的饼皮也分成适量的小份（例如每个20克左右）。
2、包月饼：
取一份饼皮，用手掌压扁，擀成中间厚、边缘薄的圆形面片。
放入一份馅料，用虎口慢慢收口，捏紧封口，轻轻滚圆。
将包好的月饼胚放入模具中，按压成型，然后轻轻脱模。
4、烘焙：
1、预热烤箱：
将烤箱预热至180℃。
2、烘烤：
将做好的月饼胚放入烤盘中，表面喷少许水，放入烤箱中层，烘烤10分钟后取出。
在月饼表面刷一层蛋黄液（1个蛋黄加几滴水搅匀），再次放入烤箱，继续烘烤10-15分钟，直到表面金黄即可。
5、冷却与保存：
1、冷却：
烤好的月饼取出后，放在烤网上自然冷却。
2、回油：
冷却后的月饼密封保存，放置1-2天，让月饼内部的油脂分布均匀，口感更好。
三、注意事项
1、饼皮的松弛：
饼皮一定要充分松弛，否则容易开裂或起皮。
2、馅料的选择：
可以根据个人口味选择不同馅料，如莲蓉、豆沙、五仁等。
3、烤箱温度：
不同烤箱的温度可能略有差异，建议根据实际情况调整时间和温度。
4、蛋黄液的涂抹：
蛋黄液要均匀涂抹在月饼表面，避免出现斑驳。
四、成品特点
普通月饼外皮酥软，馅料香甜，口感丰富，是中秋节必备的传统美食。自己动手制作不仅更有成就感，还能根据家人喜好调整馅料，非常实用！
希望你能成功做出美味的普通月饼！祝你中秋快乐！ 🌙
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