Yb提问: 汾阳月饼的做法与配料
Ai回答: 汾阳月饼是山西省吕梁市汾阳地区的一种传统糕点，以其酥皮、香甜可口而著称。它属于广式或苏式月饼的变种，但具有地方特色。下面是一份较为传统的汾阳月饼的做法与配料，供你参考：
🥮 汾阳月饼的配料
一、外皮（酥皮）材料：
中筋面粉：500克
猪油（或植物油）：150克
温水：约150毫升（根据面粉吸水性调整）
盐：3克（增加酥皮的层次感）
二、内馅（常见口味）：
1、豆沙馅（经典口味）：
红豆：250克
白砂糖：100克
猪油：50克（可选，增加香味）
水：适量
2、五仁馅（传统口味）：
核桃仁、瓜子仁、杏仁、花生仁、芝麻各50克
白砂糖：100克
猪油：50克
果脯碎（如青红丝）：适量
水：适量
3、糖油馅（甜味）：
白砂糖：150克
猪油：100克
面粉：50克（用于收汁）
🍞 汾阳月饼的做法步骤
一、制作酥皮
1、和面：将中筋面粉、盐混合均匀，加入猪油，用手揉成团（或用筷子搅成雪花状）。
2、醒面：盖上湿布，静置20分钟。
3、包油酥：将醒好的面团擀成薄片，切成小块，包入油酥（可自制油酥：面粉+猪油=1:1比例）。
4、叠酥：将包好油酥的面团反复折叠、擀开，形成多层酥皮结构（通常需要3次叠酥）。
5、醒面：再次静置15-20分钟。
二、制作馅料（以豆沙为例）
1、煮红豆：红豆提前泡发，加水煮至软烂，捞出沥干。
2、炒豆沙：将红豆、白砂糖、猪油一起放入锅中，小火慢炒，不断搅拌至成团，冷却后备用。
3、分剂子：将豆沙分成每份约50克左右的馅料。
三、包月饼
1、分剂子：将酥皮面团分成大小一致的小剂子（约30克/个）。
2、擀皮：将每个剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮。
3、包馅：将馅料放在皮中央，像包包子一样收口，捏紧。
4、压模：在月饼表面压上花纹模具（可选用传统图案或文字）。
四、烘烤
1、预热烤箱：烤箱预热至180℃（上下火）。
2、刷蛋液：在月饼表面刷一层蛋黄液（可加少许水调稀）。
3、烘烤：放入烤箱中层，烤约20-25分钟，至表面金黄即可。
🎂 小贴士：
汾阳月饼讲究“酥而不散”，所以酥皮一定要做好层次。
内馅可以根据个人喜好更换，如枣泥、莲蓉、玫瑰酱等。
刚出炉的月饼不宜立即食用，放置1-2天回油后更香甜。
如果你想要更具体的某一种口味（比如五仁、豆沙、糖油），我可以为你提供更详细的配方和做法。希望你能做出美味的汾阳月饼！🌕
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提问时间: 2025-05-07 18:35:21
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