Yb提问: 做月饼怎么和面能酥
Ai回答: 制作酥皮月饼的关键在于和面的技巧以及油酥的配比，以下是一个基础的酥皮月饼和面方法，帮助你做出层层分明、口感酥脆的月饼：
材料准备：
水油皮：中筋面粉200克，糖20克，室温软化的无盐黄油（或猪油）60克，清水80毫升左右。
油酥：低筋面粉140克，室温软化的无盐黄油（或猪油）70克。
制作步骤：
1、水油皮制作：
将中筋面粉过筛后放入盆中，加入糖，混合均匀。
在面粉中间挖一个小坑，将软化的黄油放在其中，再慢慢加入清水，边加边用筷子搅拌，初步成团后移到案板上。
用手揉面，直至面团光滑有弹性，盖上湿布或保鲜膜，静置松弛30分钟。
2、油酥制作：
另取一盆，将低筋面粉过筛后加入软化的黄油，用手搓成均匀的油酥团。注意不要过分揉搓，以免起筋。
3、分割面团：
将松弛好的水油皮和油酥分别分成相同数量的小剂子（例如各16份），具体数量根据你的月饼模具大小和个人喜好调整。
4、包酥：
取一个水油皮剂子，按扁，包入一个油酥剂子，收口捏紧，收口朝下放置，全部做好后盖上湿布防止干燥。
5、擀卷松弛：
取一个包好的面团，轻轻擀成长条形，然后从一端卷起，再次擀开成长条并卷起，重复一次。每次擀卷后都要让面团松弛10分钟左右，这有助于层次的形成。
6、包馅与成型：
最后一次卷好后，将面卷两端向中间捏合，按扁，包入你喜欢的馅料（如莲蓉、豆沙等），收口捏紧，放入模具中压制成型。
7、烘烤：
预热烤箱至180°C，将成型的月饼表面刷上薄薄的蛋液（可选），放入烤箱中层，烤约25-30分钟，直到表面金黄即可。
通过上述步骤，你可以制作出外皮酥脆、内馅丰富的月饼。记得在整个过程中，保持面团的温度适中，避免因手温过高导致油脂融化，影响层次感的形成。
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提问时间: 2025-05-07 18:26:48
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