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Yb提问: 桃山皮月饼皮的配方

Ai回答: 桃山皮月饼是一种非常受欢迎的月饼，其特点是口感细腻、入口即化，带有淡淡的豆香。以下是制作桃山皮月饼皮的基本配方和步骤：

桃山皮月饼皮配方（约可做10个50克月饼）

材料：
红豆沙馅：250克（可根据个人喜好调整甜度）
糯米粉：100克
澄面（小麦淀粉）：50克
糖粉：30克（根据口味调整）
牛奶：适量（约60-80毫升，视湿度调整）
植物油：20克（如玉米油或葵花籽油）

制作步骤：

第一步：准备红豆沙馅
1、如果使用现成的红豆沙馅，可以直接使用。
2、如果是自制红豆沙：
将红豆提前浸泡一夜，煮熟后压成泥状。
加入适量糖粉搅拌均匀，揉成团备用。

第二步：混合粉类
1、在一个大碗中，将糯米粉、澄面和糖粉混合均匀。
2、用手或刮刀搅拌，确保所有粉类充分混合。

第三步：加入液体
1、逐渐加入牛奶，边加边搅拌，直到形成一个柔软且不粘手的面团。
2、如果面团太干，可以再加少量牛奶；如果太湿，则可以适当加一点糯米粉。

第四步：加入植物油
1、将植物油倒入面团中，用刮刀或手揉匀，使油完全融入面团中。
2、揉好的面团应该光滑且有弹性，但不要过度揉搓，以免起筋。

第五步：醒面
1、将揉好的面团盖上保鲜膜，静置松弛15-20分钟。醒面可以让面团更加柔软，便于后续操作。

第六步：分割面团
1、根据月饼模具的大小，将面团分成均匀的小剂子。
例如，制作50克月饼时，每个面团约25克，馅料约25克。
2、将分好的小剂子滚圆，盖上保鲜膜防止表面变干。

第七步：包馅
1、取一个小面团，用手掌按扁，包入适量的红豆沙馅。
2、用虎口收口，轻轻捏紧，确保封口处没有空隙。
3、包好后，将月饼坯放在模具中，压平成型。

第八步：烘烤
1、将模具中的月饼坯放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约15-20分钟，直到表面微微金黄。
2、烤好后取出，稍微冷却即可脱模。

注意事项：
1、湿度控制：面团的湿度很重要，过干会导致成品硬，过湿则容易开裂。可以根据实际情况调整牛奶的用量。
2、植物油的选择：建议使用无色无味的植物油，如玉米油或葵花籽油，避免影响口感。
3、醒面时间：醒面能让面团更柔软，但不要超过30分钟，否则可能影响面团的延展性。
4、馅料选择：除了红豆沙，还可以尝试其他馅料，如莲蓉、蛋黄酥等。

通过以上配方和步骤，你就可以制作出口感细腻、美味的桃山皮月饼啦！希望你能成功做出心仪的月饼！

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提问时间: 2025-05-07 14:40:54

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