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Yb提问: 月饼的配料和制作

Ai回答: 月饼的配料和制作方法

以下是关于广式月饼的详细配料和制作步骤，适合家庭操作。

一、主要配料

1、制作月饼皮（以做20个月饼为例）：
中筋面粉或低筋面粉：500克
糖浆（转化糖浆）：400克
花生油或玉米油：100克
碱水（食用碱水）：5克
鸡蛋液：适量（刷表面用）

> 备注：糖浆可以自制或者购买现成的，碱水可以用食用碱加水调配（例如：5克食用碱+20克水）。

2、月饼馅料（常见口味）
（1）豆沙蛋黄馅：
白豆沙：600克
咸蛋黄：20个（提前蒸熟或烤熟备用）

（2）莲蓉蛋黄馅：
莲蓉：600克
咸蛋黄：20个

（3）五仁馅（坚果类）：
核桃仁、杏仁、腰果、瓜子仁、芝麻等：各适量
蜂蜜或麦芽糖：适量
植物油：适量
少量白酒提香

二、制作步骤

1、准备月饼皮面团
1、在一个大碗中，加入糖浆、花生油、碱水搅拌均匀。
2、分次加入中筋面粉，边加边搅拌，直到形成光滑不粘手的面团。
3、用保鲜膜包好，静置松弛30分钟。

2、准备馅料
1、如果是豆沙或莲蓉，将咸蛋黄包入其中，搓成球状。
2、如果是五仁馅，把坚果切碎，混合蜂蜜、植物油、少量白酒拌匀后搓成球。

3、包制月饼
1、将松弛好的面团分成小剂子，每个约25克。
2、将剂子擀成圆片，放入馅料（75克左右），慢慢收口捏紧，搓成圆球。
3、在模具里撒点干粉防粘，将面团放入模具中压成型。

4、烘烤月饼
1、预热烤箱至180℃。
2、将成型的月饼放在铺好油纸的烤盘上，喷一层清水防止开裂。
3、放入烤箱先烤5分钟定型，取出稍微晾凉。
4、表面刷一层鸡蛋液（只刷表面，不要流到边缘），再继续烘烤15分钟左右，直到表面金黄即可。

三、注意事项
月饼出炉后会比较软，冷却后回油才会变硬，放置一两天口感更佳。
保存时注意密封，避免受潮。
若想让月饼更加香甜，可在馅料中添加少许桂花蜜或玫瑰酱。

按照以上方法，你可以轻松在家做出美味的广式月饼！如果需要其他类型的月饼做法（如苏式、冰皮等），也可以告诉我哦 😊

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提问时间: 2025-05-07 11:58:26

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