Yb提问: 鲜肉月饼家庭做法
Ai回答: 以下是鲜肉月饼的家庭做法：
材料准备：
1、水油皮：中筋面粉200克，猪油60克，温水100毫升。
2、油酥皮：低筋面粉150克，猪油75克。
3、肉馅：猪肉末（肥瘦比例3:7）300克，生姜末适量，葱花适量，盐、酱油、五香粉、料酒、白胡椒粉少许，清水或高汤适量。
制作步骤：
1、准备肉馅
将猪肉末放入碗中，加入姜末、葱花和所有调味料。
搅拌均匀后，分次加入少量清水或高汤，继续搅拌至肉馅上劲，变得黏稠有弹性。
放入冰箱冷藏备用。
2、和面团
水油皮：将面粉、猪油和温水混合，揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置松弛20分钟。
油酥皮：将低筋面粉和猪油混合，揉成光滑的面团，同样静置备用。
3、包酥
将水油皮和油酥皮各分成大小相等的小剂子（每个约30克左右）。
取一个水油皮压扁，包入一个油酥皮，收口捏紧后擀成牛舌状，卷起后再次擀平。
从一端卷起成小圆柱，再按扁擀成圆形面皮。
4、包肉馅
取一张擀好的酥皮面皮，放入适量肉馅（约30克）。
像包包子一样收口，捏紧封口朝下放置。
5、烘烤
预热烤箱至200℃。
在包好的月饼表面刷一层蛋液，并用刀在顶部划几道口子帮助排气。
放入烤箱中层，烘烤约20-25分钟，直到表面金黄酥脆即可。
小贴士：
肉馅可以选择肥瘦比例为3:7的猪肉，这样口感更香而不柴。
如果喜欢梅干菜风味，可以在肉馅中加入泡发切碎的梅干菜，增加独特香气。
烤制过程中，如果月饼表面颜色过深，可覆盖锡纸防止焦糊。
按照这个方法制作的鲜肉月饼外皮酥脆，内馅多汁，非常美味！
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提问时间: 2025-05-07 11:15:12
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