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Yb提问: 月饼油皮的配方

Ai回答: 月饼油皮是制作广式月饼的重要部分，它的质地柔软、延展性好，能够包裹住月饼馅料。以下是制作月饼油皮的基本配方和步骤：

配方（约制作10-12个月饼）
中筋面粉：150克
转化糖浆：110克
花生油：40克（或玉米油、葵花籽油）
枧水：2克（可用食用碱和水按1:3比例调配）

制作步骤
1、混合液体材料：
将转化糖浆、花生油和枧水倒入一个大碗中，用打蛋器搅拌均匀，直到液体完全融合，呈现略微浓稠的状态。

2、加入面粉：
将中筋面粉过筛后加入液体混合物中，用刮刀或手轻轻翻拌，直到面粉完全吸收液体，形成面团。

3、揉面：
将面团放在案板上，用手轻轻揉搓，直到面团光滑均匀。注意不要过度揉面，以免面团起筋。

4、静置松弛：
将揉好的面团用保鲜膜包好，放在室温下静置松弛1-2小时。松弛后的面团会变得更加柔软，便于后续操作。

5、分割面团：
将松弛好的面团分割成小份，每份约20-25克（根据月饼模具大小调整）。

小贴士
转化糖浆：可以用市售的转化糖浆，也可以自制。自制转化糖浆需要将糖和水煮沸后加入柠檬汁，熬煮至浓稠。
枧水：枧水的作用是中和糖浆的酸性，使月饼皮更加柔软且上色均匀。如果没有枧水，可以用食用碱和水调配。
油的选择：花生油是传统选择，但也可以用其他无味的植物油代替。

制作好的油皮可以用来包裹月饼馅料，压模后烘烤即可。希望这个配方能帮助你做出美味的月饼！

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提问时间: 2025-05-07 00:12:18

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