Yb提问: 如何制做广式月饼
Ai回答: 制作广式月饼（也叫传统广式月饼）是一项传统的中式点心制作技艺，口感香甜、皮薄馅多，是中秋节期间非常受欢迎的食品。以下是广式月饼的基本做法，包括月饼皮和五仁馅的制作方法。
一、广式月饼的基本材料
1、月饼皮材料（约做12个中等大小月饼）：
中筋面粉：150克
转化糖浆：80克（可用麦芽糖+水+柠檬汁自制）
猪油或植物油：40克
碱水：3克（食用碱，可选，用于中和糖浆酸性，使饼皮更酥脆）
水：适量（根据面团情况调整）
2、五仁馅材料（可自选搭配）：
核桃仁、杏仁、腰果、瓜子仁、芝麻等混合（各约20克）
白砂糖：50克
熟粉（炒熟的糯米粉）：30克
食用油：适量（约10克）
水：适量（根据需要）
二、制作步骤
一、制作月饼皮
1、准备转化糖浆（如果使用市售糖浆可跳过此步）：
麦芽糖 50克 + 水 20克 + 柠檬汁 1小勺（约5ml）
小火加热至融化，搅拌均匀，放凉备用。
2、和面：
将转化糖浆（或市售糖浆）倒入碗中。
加入猪油（或植物油），搅拌均匀。
加入碱水，继续搅拌。
然后分次加入面粉，揉成光滑面团。
盖上保鲜膜，醒发1小时以上（最好冷藏醒发2小时更佳）。
3、分割面团：
面团分成12份，每份约30克左右。
擀成圆皮，中间厚边缘薄。
二、制作五仁馅
1、准备坚果：
将核桃、杏仁、腰果、瓜子仁等切碎或碾碎。
混合后加入白砂糖、熟粉、食用油和少量水拌匀。
拌至能捏成团即可，不要太湿。
2、包馅：
取一个月饼皮，包入约30克五仁馅，收口捏紧。
放在模具中压出花纹。
三、烘烤月饼
1、预热烤箱：
上下火 180℃，提前预热10分钟。
2、刷蛋液：
鸡蛋1个打散，加几滴水调稀，刷在月饼表面。
3、烘烤：
放入烤箱中层，先烤10分钟，取出刷一层蛋液，再烤10分钟。
总共约20分钟，表面金黄即可。
三、小贴士
月饼皮要醒足时间，否则容易开裂。
五仁馅可以根据个人口味更换，如莲蓉、豆沙、蛋黄等。
如果想要更酥脆的口感，可以使用猪油代替植物油。
刚出炉的月饼比较硬，放一两天回油后会更软糯美味。
如果你喜欢其他口味的月饼（如蛋黄莲蓉、流心奶黄等），也可以告诉我，我可以提供相应做法哦！
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