Yb提问: 广式月饼检验标准
Ai回答: 广式月饼是中国传统节日食品，尤其在中秋节期间非常受欢迎。为了确保广式月饼的质量、安全和口感，国家和地方都制定了相应的检验标准。以下是一些主要的检验标准和内容：
一、国家标准（GB）相关标准
1、GB/T 19855-2025《月饼》
这是中国国家标准中关于月饼的通用标准，适用于各种类型的月饼，包括广式月饼。
主要内容：
定义：月饼是以小麦粉、糖、油脂等为主要原料，加入馅料制成的食品。
分类：按工艺分为烘烤型、油炸型、蒸制型等；按馅料分为豆沙、莲蓉、五仁、蛋黄等。
理化指标：
水分
酸价
过氧化值
脂肪
糖分
总糖
粗蛋白
微生物指标：
菌落总数
大肠菌群
致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）
添加剂：应符合GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定。
二、广式月饼的特殊要求
广式月饼以“皮薄馅足、口感松软”为特点，常见品种有：
莲蓉月饼
五仁月饼
咸蛋黄月饼
白莲蓉月饼
低糖/无糖月饼（近年来流行）
特殊检测项目可能包括：
| 项目 | 说明 |
|||
| 蛋黄含量 | 咸蛋黄月饼中咸蛋黄的含量需达到一定比例（如≥10%） |
| 糖分控制 | 低糖月饼需符合特定的糖分标准 |
| 油脂品质 | 如使用猪油或植物油，需检测酸价、过氧化值等 |
| 水分控制 | 保证月饼不干裂，保持柔软度 |
| 包装标识 | 包装上必须标明产品名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件等 |
三、地方标准与企业标准
部分省份或企业可能会制定更严格的地方标准或企业标准，例如：
广东省可能对广式月饼的制作工艺、原料来源、风味特色等方面有更详细的要求。
一些高端品牌可能会采用自定标准，如“古法制作”、“非遗工艺”等。
四、检测机构与流程
常见检测机构：
各地食品药品检验所
第三方检测机构（如SGS、Intertek、华测检测等）
检测流程一般包括：
1、抽样（随机抽取样品）
2、样品预处理
3、理化检测（水分、酸价、糖分等）
4、微生物检测（菌落总数、致病菌等）
5、添加剂检测
6、结果分析与报告出具
五、注意事项
月饼属于高糖、高脂食品，易滋生细菌，因此保质期一般较短（约30天左右）。
生产过程中需注意卫生条件，避免交叉污染。
储存时应密封、避光、防潮，建议低温保存。
如果你是生产企业或经销商，建议参考最新的国家标准（如GB/T 19855-2025）并结合地方规定进行检测和生产。
如需具体某类广式月饼（如咸蛋黄月饼、低糖月饼）的检测标准，也可以告诉我，我可以进一步提供详细信息。
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提问时间: 2025-05-06 07:35:07
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