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Yb提问: 请问蛋黄酥怎么做

Ai回答: 蛋黄酥是一道非常受欢迎的传统中式点心，外皮酥脆、内馅香甜，通常以咸蛋黄和豆沙为主料。下面是家常版蛋黄酥的详细做法，适合家庭制作。

🥮【蛋黄酥的做法】

一、材料准备（约做12个）

1、水油皮：
中筋面粉 150g
猪油/植物油 60g（推荐猪油更香）
细砂糖 30g
温水 70ml
盐 1g

2、油酥：
低筋面粉 100g
猪油/植物油 50g

3、馅料：
咸蛋黄 12个（可选熟蛋黄或半熟蛋黄）
豆沙 300g（可自制或买现成的）

二、步骤详解

1、准备咸蛋黄
将咸蛋黄放入蒸锅中，水开后蒸8-10分钟，取出稍微放凉。
如果是生蛋黄，可以提前用筷子戳几个小孔，防止爆裂。

> 提示： 可以用刷子在蛋黄表面刷一层白酒，去腥增香。

2、制作水油皮
1、将中筋面粉、细砂糖、盐混合。
2、加入温水、猪油，搅拌成絮状。
3、揉成光滑的面团（大约揉5分钟），盖上保鲜膜静置30分钟。

3、制作油酥
1、将低筋面粉和猪油混合，用手搓匀成油酥面团。
2、静置10分钟。

4、包酥
1、将水油皮分成12份（每份约20g），油酥也分成12份（每份约10g）。
2、取一份水油皮按扁，包入油酥，收口捏紧。
3、整形为圆形，用擀面杖擀成牛舌状（长条形）。
4、从一端卷起，形成一个圆柱形。
5、再次擀开，卷一次（这样层次更多，口感更酥）。
6、放入冰箱冷藏15分钟（让面团更易操作）。

5、包馅
1、取出面团，切成12个小剂子。
2、每个剂子压扁，擀成中间厚边缘薄的圆皮。
3、包入豆沙和咸蛋黄（注意不要太多，以免破皮）。
4、收口捏紧，翻面，轻轻压成扁圆形。

6、烘烤
1、烤箱预热至180℃。
2、在蛋黄酥表面刷一层蛋液（可加少许水稀释）。
3、放入烤箱中层，烘烤25-30分钟，表面金黄即可。

🧂小贴士：

如果想要更酥脆，可以在烤制过程中在烤盘下放一层烤盘，防止底部过焦。
蛋黄酥最好趁热吃，口感最佳。
可以根据喜好替换馅料，如莲蓉、五仁、紫薯等。

如果你喜欢视频教程，也可以搜索“蛋黄酥 家常做法”看看视频教学，更容易掌握手法哦！

需要我提供无油版蛋黄酥或者懒人版的做法吗？😊

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提问时间: 2025-05-06 07:25:29

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