Yb提问: 蛋黄酥的详细做法
Ai回答: 蛋黄酥是一种非常受欢迎的传统中式点心，外皮酥脆，内馅香甜，通常以咸蛋黄和豆沙为主料。下面是蛋黄酥的详细做法，包括材料准备、步骤说明以及小贴士，适合家庭制作。
🥮 蛋黄酥的详细做法
一、所需材料（约12个）
1、水油皮部分
中筋面粉：150克
猪油/植物油：60克（建议用猪油更香）
温水：75毫升（根据面粉吸水性调整）
细砂糖：30克
盐：2克
2、油酥部分
低筋面粉：100克
猪油/植物油：50克
3、内馅部分
咸蛋黄：12个（可选）
豆沙：300克（可根据口味换成莲蓉、五仁等）
二、制作步骤
1、处理咸蛋黄
将咸蛋黄放入蒸锅中，水开后蒸8分钟。
取出晾凉后，用刷子在表面刷一层白酒（防止回油），然后切成两半备用。
> ✅ 提示：如果喜欢更香的口感，可以先将蛋黄用油炸一下（油温160℃左右）。
2、制作水油皮
将水、糖、盐混合成水溶液。
加入面粉，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
面团醒好后，分成12个小剂子（每个约30克）。
3、制作油酥
将低筋面粉和猪油混合，用手搓成细腻的油酥面团（不需要揉，只需混合均匀即可）。
分成12个小剂子（每个约30克）。
4、包制蛋黄酥
取一个水油皮剂子，按扁，包入一个油酥剂子，收口捏紧。
用擀面杖擀成长椭圆形，从两端向中间卷起，形成一个长条状。
将长条切成6个小剂子（每个约20克），再将每个小剂子再次擀平，卷成小卷。
最后将小卷压扁，擀成圆饼状，中间包入一个咸蛋黄和适量豆沙（约20克）。
收口朝下，轻轻按扁，表面刷一层蛋液。
5、烘烤
烤箱预热至180℃，中层烤25~30分钟，表面金黄即可出炉。
三、小贴士
1、油酥和水油皮的比例：一般为1:2（即油酥占整体面团的1/3）。
2、蛋黄处理：如果使用新鲜蛋黄，可用牙签戳几个小孔，防止烘烤时爆裂。
3、烘烤温度：不同烤箱温度略有差异，建议中途观察上色情况，适时调温。
4、保存方法：做好的蛋黄酥放凉后密封保存，可放2~3天，吃前稍微回炉加热更酥脆。
四、常见变化（可选）
口味变化：可以用莲蓉、五仁、红糖等代替豆沙。
造型变化：可以做成小塔形、花式形状等，增加美观度。
如果你是第一次尝试，建议先做少量，掌握技巧后再批量制作。希望你能成功做出香酥可口的蛋黄酥！如需视频教程或图文版，也可以告诉我，我可以帮你整理一份详细的图文指南。
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