Yb提问: 酥皮绿豆沙月饼
Ai回答: 酥皮绿豆沙月饼是一种外皮酥脆、内馅软糯的传统中式糕点，其主要特点是使用绿豆沙作为馅料，搭配层次分明的酥皮。以下是制作酥皮绿豆沙月饼的基本做法：
材料
绿豆沙馅：
去壳绿豆：200g
白糖：80g 150g（根据个人口味调整）
食用油（如玉米油或花生油）：60g 80g
熟面粉（用于调节馅料粘稠度）：10g 20g
水油皮（外层酥皮）：
中筋面粉或低筋面粉：300g
玉米油或其他植物油：90g
温水：110g 120g
白糖：30g（可选）
油酥（内层酥皮）：
中筋面粉或低筋面粉：150g
玉米油或其他植物油：80g
表面装饰：
蛋黄液（刷在表面）
黑芝麻或白芝麻（撒在表面）
制作步骤
一、制作绿豆沙馅：
1、浸泡绿豆：将去壳绿豆提前用水浸泡4小时以上，或隔夜。
2、蒸煮绿豆：将泡好的绿豆放入蒸锅中蒸熟，约30分钟至绿豆变软。
3、打碎绿豆：将蒸熟的绿豆用搅拌机打成泥，或者用勺子压碎。
4、炒制绿豆沙：
将绿豆泥倒入锅中，加入白糖和食用油，小火翻炒。
分次加入熟面粉，继续翻炒至绿豆沙变得浓稠不粘锅即可。
放凉后分成小球备用。
二、准备酥皮：
1、制作水油皮：
将面粉、玉米油、温水和白糖混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
2、制作油酥：
将面粉和玉米油混合揉成柔软的油酥面团，同样醒发30分钟。
三、包酥：
1、将水油皮和油酥分别搓成长条，切成相等的小剂子（每份约20g水油皮 + 10g油酥）。
2、取一个水油皮剂子压扁，包入油酥剂子，收口朝下。
3、将包好的面团擀成长条，从一端卷起，再横向压扁，再次擀开成圆形酥皮。
四、包馅成型：
1、将擀好的酥皮压扁，放入一颗绿豆沙馅（约30g）。
2、慢慢收口，捏紧封口，搓圆后轻轻压扁成月饼形状。
五、烘烤：
1、烤箱预热至170°C。
2、在月饼表面刷一层蛋黄液，撒上少量芝麻。
3、放入烤箱中层，烤约20-25分钟，表面呈金黄色即可。
小贴士：
绿豆沙可以提前一晚做好，冷藏保存更易塑形。
包酥时动作要轻柔，避免破裂影响酥皮效果。
若喜欢更丰富的口感，可以在绿豆沙中加入少量核桃仁或瓜子仁。
这样制作出来的酥皮绿豆沙月饼外皮酥脆，内馅清香软滑，非常适合中秋节或茶点时光享用。
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提问时间: 2025-05-05 17:27:05
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