Yb提问: 豆沙味月饼配料
Ai回答: 根据国家标准和常见制作方法，豆沙味月饼的配料如下：
一、国家标准要求（参考最新月饼标准）
1、豆类含量：
若豆沙馅属于“果蓉类”（如莲蓉、枣蓉），则豆类（红豆或绿豆）的添加量应不低于 60%（除油、糖、水等辅料及添加剂）。
若归类为其他馅料，则需确保果仁（如花生、核桃等）的总体添加量 不低于20%（但传统豆沙馅通常以豆为主，可能不添加果仁）。
二、传统广式豆沙月饼常见配料
1、主馅料：
红豆沙（或绿豆沙）：核心原料，需经浸泡、煮烂、去皮、打泥等工序制成。
熟面粉：用炒熟的低筋面粉增加馅料稳定性（占总馅料约5%-10%）。
2、辅料与调味：
糖浆：转化糖浆（麦芽糖浆或糖煮制的糖浆）提供甜味和黏性。
食用油：花生油、色拉油等，增加口感和延展性。
枧水/食用碱：中和糖浆酸性，使月饼更酥脆（少量）。
3、可选添加：
蜂蜜、桂花、玫瑰酱等提升风味（如专利配方中提到的紫云英蜂蜜、桂花等）。
果仁（如核桃、杏仁）：部分配方会添加以增加口感层次，但需符合20%的最低比例要求。
三、其他注意事项
工艺要点：
豆沙馅需反复翻炒至水分适中，与油、糖充分融合，避免出水。熟面粉需提前炒至微黄，冷却后加入。
专利配方参考：
某专利配方中还包含吉士粉、硬脂酰乳酸钠等添加剂，以增强口感和保质期，但家庭制作通常不添加。
总结
基础豆沙月饼馅料核心成分：
红豆/绿豆、糖浆、食用油、熟面粉、枧水（或食用碱）。
如需符合国家标准，需确保豆类含量≥60%（若归类为果蓉馅），或果仁含量≥20%（若归类为混合馅）。具体比例可能因品牌或地区略有差异。
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提问时间: 2025-04-25 07:21:32
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