Yb提问: 椒盐五仁月饼的做法
Ai回答: 以下是制作椒盐五仁月饼的详细步骤：
一、准备材料
1、月饼皮材料：
中筋面粉：100克
转化糖浆：75克
花生油（或玉米油）：25克
碱水（枧水）：2克
2、五仁馅料：
各类坚果（如杏仁、核桃、花生、瓜子仁、芝麻等）：300克
熟糯米粉：120克
白糖：100克
花椒盐：2克
亚麻籽油（或其他植物油）：30克
冬瓜糖：50克
橘饼：50克
玫瑰酱：60克
凉开水：70克
白酒：10克
3、其他工具：
烤箱
称量工具
搅拌碗
面团分割器
月饼模具
二、制作步骤
1、制作月饼皮：
1、将转化糖浆、枧水和花生油倒入一个大碗中，搅拌均匀，直至乳化。
2、筛入中筋面粉，用刮刀翻拌成光滑的面团。
3、盖上保鲜膜，静置2~3小时，让面团松弛。
2、制作五仁馅料：
1、将各类坚果（杏仁、核桃、花生、瓜子仁、芝麻等）放入烤箱，以160℃烘烤8分钟左右，烤至香味四溢后取出放凉。
2、将烤熟的坚果切碎备用。
3、把冬瓜糖、橘饼切成小丁。
4、在一个大碗中，将切碎的坚果、冬瓜糖丁、橘饼丁、玫瑰酱、熟糯米粉、白糖、花椒盐、亚麻籽油、凉开水和白酒混合，搅拌均匀，揉成团状。
5、将五仁馅分成若干份，每份约30克，搓圆备用。
3、包制月饼：
1、将松弛好的月饼皮分成若干份，每份约20克，搓圆。
2、取一份月饼皮，用手掌压扁，放入一份五仁馅。
3、用虎口慢慢收口，包住馅料，搓成圆球状。
4、压模成型：
1、将包好的月饼球放入月饼模具中，轻轻按压成型。
2、将压好的月饼放在铺有烘焙纸的烤盘上。
5、烘烤月饼：
1、烤箱预热至180℃。
2、将月饼放入烤箱，先烤5分钟定型。
3、取出刷一层薄薄的蛋黄液（可选），再放回烤箱，继续烤15~20分钟，直到表面金黄。
6、冷却与保存：
1、烤好的月饼取出放凉，密封保存2~3天，回油后口感更佳。
2、存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。
三、小贴士
1、转化糖浆是广式月饼的关键材料，可以自制或购买现成的。
2、花椒盐可以用少量花椒粉和盐混合代替。
3、如果喜欢更浓郁的味道，可以在馅料中加入少许肉松或咸蛋黄。
4、月饼皮的软硬度会影响包馅效果，如果太干可以适量加点转化糖浆。
按照以上步骤，你就可以制作出香酥可口的椒盐五仁月饼啦！中秋佳节，与家人一起品尝吧！
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提问时间: 2025-04-29 09:00:54
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