Yb提问: 红豆月饼的简单做法
Ai回答: 好的，以下是红豆月饼的简单做法：
材料准备：
红豆馅：200克红豆、100克细砂糖、30克麦芽糖、80毫升食用油、约900毫升水。
月饼皮（以广式月饼为例）：
中筋面粉：100克
转化糖浆：75克
花生油：25克
碱水：2克
制作步骤：
一、制作红豆馅
1、煮红豆：
将红豆提前浸泡4小时以上（或过夜），然后放入锅中，加入约900毫升水，大火煮沸后转小火煮至红豆软烂。
捞出红豆，沥干水分。
2、捣碎红豆：
将煮熟的红豆用搅拌机打成泥状，或者用勺子压成豆沙。
3、炒制豆沙：
在不粘锅中加入红豆泥，小火翻炒，分次加入细砂糖和麦芽糖，搅拌均匀。
再加入食用油，继续翻炒至豆沙变得浓稠且不易粘锅底，盛出放凉备用。
二、制作月饼皮
1、混合材料：
在一个大碗中，将转化糖浆、花生油和碱水充分搅拌均匀。
筛入中筋面粉，用刮刀拌匀成光滑的面团，盖上保鲜膜静置1小时。
2、分割面团与馅料：
根据需要制作的月饼大小（如50克/个），将面团和红豆馅分别分成若干等份。
面团与馅料的比例通常为2:8或3:7（例如，面团15克，馅料35克）。
3、包制月饼：
取一份面团，用手掌按扁，放入一份红豆馅。
用虎口慢慢收口，搓圆后轻轻按压成球状。
三、成型与烘烤
1、模具压型：
将包好的月饼球放入撒了少许面粉的月饼模具中，用力压出形状。
2、烘烤：
烤箱预热至180℃，将月饼放入烤盘，先烤5分钟定型。
取出刷一层薄薄的蛋黄液（可选），再放回烤箱继续烤15分钟左右，直至表面金黄。
四、冷却与保存
将烤好的月饼取出，放在冷却架上完全冷却。
放入密封盒中回油1-2天，口感更佳。
小贴士：
如果喜欢更甜的口味，可以适当增加糖量。
红豆馅也可以换成其他馅料，比如莲蓉、芋泥等。
刷蛋液时要轻薄，避免影响花纹清晰度。
希望你能成功做出美味的红豆月饼！
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