Yb提问: 酥皮枣泥月饼的做法
Ai回答: 好的，以下是酥皮枣泥月饼的做法步骤，结合了相关资料和传统方法：
所需材料：
水油皮：
中筋面粉：150克
猪油（或植物油）：50克
温水：60克
细砂糖：10克（可选）
油酥：
低筋面粉：120克
猪油：60克
枣泥馅：
干红枣：300克
细砂糖：适量（根据个人口味调整）
植物油：少许（炒馅用）
制作步骤：
一、制作枣泥馅：
1、处理红枣：将干红枣洗净，去核后放入锅中，加清水没过红枣，煮至软烂。
2、打成泥：将煮好的红枣捞出，放入搅拌机中打成枣泥。如果觉得太干，可以适当加少量煮红枣的水。
3、炒制枣泥：将枣泥倒入不粘锅，加入细砂糖调味，小火翻炒，期间分次加入少许植物油，炒至枣泥变得浓稠且不易粘锅即可。
二、制作水油皮和油酥：
1、调制水油皮：
将中筋面粉、猪油（或植物油）、温水和细砂糖混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
2、调制油酥：
将低筋面粉和猪油混合，用手掌在案板上反复搓擦，直至完全均匀，形成柔软的油酥面团，同样盖上保鲜膜醒发30分钟。
三、包制酥皮：
1、分割面团：
将醒好的水油皮和油酥分别分成10-12份，每份大小一致。
2、包裹油酥：
取一份水油皮，擀成圆形薄片，包入一份油酥，收口捏紧，轻轻按扁。
3、擀卷两次：
第一次：将包好油酥的面团擀成长椭圆形，从一端卷起，形成筒状。
第二次：将卷好的筒状再次擀成长椭圆形，再卷起，静置松弛15分钟。
四、包入枣泥馅：
1、整形：
将松弛好的酥皮面团竖起，封口朝上，轻轻按扁，擀成中间厚边缘薄的圆片。
包入适量枣泥馅，收口捏紧，滚圆后稍微按扁。
2、摆盘：
将包好的月饼生坯放在烤盘上，表面刷一层蛋黄液（可选），撒上少许芝麻装饰。
五、烘烤或蒸制：
1、烘烤法（如有烤箱）：
烤箱预热至180℃，将月饼放入烤箱中层，烤约20-25分钟，直到表面金黄酥脆。
2、蒸制法（无烤箱）：
将月饼生坯放入蒸锅，大火蒸15-20分钟，蒸好后取出放凉即可。
成品特点：
外皮酥脆掉渣，内馅香甜细腻，口感层次丰富，是一道经典的中秋美食。
希望你能成功制作出美味的酥皮枣泥月饼！ 😊
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