Yb提问: 神池月饼的做法大全
Ai回答: 以下是神池月饼的正宗做法大全，结合了多种传统与现代做法，供您参考：
神池月饼的正宗做法
材料准备（以传统做法为例）：
饼皮材料：
面粉 500克、胡麻油（芝麻油）100克、温水 200ml、小苏打或酵母粉 适量（根据版本不同可能有差异）、白糖 50克（可选）。
馅料：
青红丝 50克、芝麻 50克、花生仁 50克、核桃仁 50克、冰糖碎 50克、蜂蜜或糖浆 适量（根据口味调整）。
制作步骤：
一、传统做法（无发酵）
1、和面：
将胡麻油加热至温热，与晾至温热的水混合。
加入小苏打（或酵母粉，若需发酵可提前激活酵母），搅拌均匀后倒入面粉中。
揉成面团，软硬与饺子面相似，醒面15分钟。
2、分剂子：
面团揉成长条，分割成每个约20克的小剂子。
3、包馅：
取一个小剂子，用手掌压扁，包入30克左右的馅料（馅料可提前混合青红丝、坚果、糖等）。
收口捏紧，搓圆后轻压成饼状。
4、烘烤/烙制：
平底锅刷少许油，将月饼生坯放入，小火烙至两面金黄，或放入烤箱180℃烤15-20分钟。
二、改良发酵版（口感更松软）
1、和面：
面粉中加入酵母粉（3-5克）、少许白糖，用温水和成面团，发酵至两倍大（约1小时）。
发酵后面团中加入胡麻油，揉匀后醒10分钟。
2、包馅与成型：
将面团分割成剂子，包入甜咸口馅料（如枣泥、豆沙加坚果）。
收口朝下放入烤盘，二次发酵10分钟。
3、蒸制或烤制：
蒸锅水开后蒸15分钟，或烤箱170℃烤20分钟。
三、抖音版（特殊工艺）
1、制作面饼基底：
面粉、小苏打、盐混合，加热水和胡麻油和成硬面团，擀成薄饼，烙至焦脆后晾凉。
将烤硬的面饼磨碎成粉末。
2、混合辅料：
将碎面饼与青红丝、芝麻、花生碎、冰糖碎、蜂蜜混合均匀，制成馅料。
3、成型与烘烤：
取适量混合馅料，压制成型后放入烤箱，160℃烤10分钟定型。
关键技巧：
1、胡麻油是神池月饼的灵魂，不可用其他油替代。
2、馅料可自由搭配，传统以甜口为主，可加入当地特产如莜面或红枣。
3、若追求酥脆口感，饼皮可减少水分，增加油量；若喜软糯，则适当增加发酵步骤。
4、烙制时火候要小，避免外焦内生。
注意事项：
不同版本的神池月饼可能因地域或家庭习惯略有差异，核心是突出胡麻油的香气和酥脆口感。
若使用酵母发酵，需根据温度调整发酵时间，避免过度发酵导致酸味。
希望以上做法能帮助您制作出地道的神池月饼！
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提问时间: 2025-04-28 20:29:57
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