Yb提问: 烤箱做月饼家常做法
Ai回答: 用烤箱制作月饼是一种简单且适合家庭操作的方式，尤其适合中秋节等节日时自制月饼。以下是详细的家常做法，包括饼皮和馅料的制作步骤。
所需材料
饼皮材料：
中筋面粉：150克
转化糖浆：110克（可在超市购买现成的，或自制）
花生油（或其他植物油）：40克
枧水（碱水）：2克（可用小苏打与水按1:3比例调配）
馅料材料：
常见选择：莲蓉、豆沙、五仁、咸蛋黄等（可购买现成馅料，也可自制）
咸蛋黄（可选）：适量
高度白酒：少许（用于浸泡咸蛋黄去腥）
表面装饰：
蛋黄液：1个鸡蛋黄+1小勺清水，搅拌均匀
制作步骤
一、准备饼皮
1、混合糖浆和枧水
在大碗中加入转化糖浆和枧水，用刮刀或筷子搅拌均匀，直到完全乳化。
2、加入花生油
加入花生油，继续搅拌，直至混合物变得浓稠且有光泽。
3、加入面粉
筛入中筋面粉，用刮刀轻轻翻拌至无干粉状态。然后用手揉成光滑的面团，注意不要过度揉搓。
4、静置松弛
将面团放入保鲜袋中，室温静置1小时左右，让面团松弛，便于后续操作。
二、处理馅料
1、准备咸蛋黄（可选）
如果使用咸蛋黄，先将其放在高度白酒中浸泡5分钟，然后放入预热至180℃的烤箱中烤5-8分钟，至蛋黄微微冒油，取出放凉备用。
2、分割馅料
将馅料分成每份约30克的小球。如果需要包裹咸蛋黄，将咸蛋黄包入馅料中，搓圆备用。
三、包月饼
1、分割饼皮
将松弛好的饼皮分成每份约20克的小球。
2、包馅
取一份饼皮，用手掌压扁，放入馅料球，用虎口慢慢将饼皮向上推，包裹住馅料，最后收口捏紧，搓圆。
3、模具成型
在月饼模具内撒少许干面粉防粘，将包好的月饼球放入模具中，轻轻按压成型，脱模后摆放在铺了烘焙纸的烤盘上。
四、烘烤月饼
1、第一次烘烤
烤箱预热至180℃，将月饼放入烤箱中层，烤5分钟后取出。
2、刷蛋黄液
用毛刷蘸取少量蛋黄液，轻轻刷在月饼表面的花纹处，注意不要刷太多，以免影响花纹清晰度。
3、第二次烘烤
再次放入烤箱，继续以180℃烤10-15分钟，至月饼表面金黄即可。
五、回油
刚出炉的月饼表皮较硬，需要经过“回油”过程才会变得柔软油润：
1、将月饼放凉后，装入密封袋或密封盒中，室温放置1-2天。
2、回油后的月饼口感更佳，外皮酥软，内馅香甜。
小贴士
1、转化糖浆的作用：转化糖浆是月饼饼皮的关键原料，能让月饼更加柔软、不易开裂。如果没有转化糖浆，可以用蜂蜜代替，但效果会稍逊。
2、枧水的作用：枧水能中和糖浆的酸性，使饼皮更容易上色，同时增加饼皮的松软度。
3、馅料比例：一般推荐饼皮与馅料的比例为3:7（如20克饼皮+30克馅料），熟练后可根据喜好调整比例。
4、保存方法：自制月饼不含防腐剂，建议尽快食用，或冷藏保存，食用前回温。
按照以上步骤，你就可以用烤箱轻松制作出美味的广式月饼啦！无论是送礼还是自家享用都非常合适。祝你成功！🥮
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提问时间: 2025-04-28 07:27:04
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