Yb提问: 老式月饼的做法及配
Ai回答: 老式月饼是一种传统的中式糕点，以其酥脆的外皮和香甜的馅料深受人们喜爱。它的制作工艺相对简单，主要分为制作饼皮、准备馅料和成型烘烤三个步骤。以下是详细的制作方法及配方：
一、老式月饼的配方
1、饼皮材料（约10个50克月饼）：
中筋面粉：150克
猪油（或植物油）：50克
白糖：30克
温水：60毫升
2、馅料材料（可根据喜好选择）：
五仁馅：
核桃仁：30克
花生仁：30克
南瓜子仁：20克
葵花籽仁：20克
黑芝麻：20克
冬瓜糖：30克（切小丁）
白糖：40克
熟糯米粉：50克
植物油：15克
清水：适量（用于调节湿度）
豆沙馅/莲蓉馅：
可直接购买现成的豆沙馅或莲蓉馅，或自制。
二、制作步骤
1、制作饼皮：
1、将猪油（或植物油）、白糖和温水混合搅拌均匀，直至糖完全溶解。
2、加入中筋面粉，用刮刀或手揉成光滑的面团。
3、将面团盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。
2、准备馅料（以五仁馅为例）：
1、将核桃仁、花生仁等坚果放入烤箱中，150℃烤8-10分钟至香味散发，取出放凉后切碎。
2、将所有坚果碎、冬瓜糖丁、白糖、熟糯米粉混合在一起。
3、加入植物油和少量清水，用手拌匀，直到馅料能捏成团即可（注意不要加太多水，以免馅料太湿）。
3、分割和包制：
1、将松弛好的饼皮分成每份20克的小剂子，馅料分成每份30克的小球。
2、取一份饼皮，用手掌压扁，包入一份馅料，用虎口慢慢收口，搓圆。
3、将包好的月饼胚稍微压扁，放入撒了少许干粉的模具中，轻轻按压成型后脱模。
4、烘烤：
1、烤箱预热至180℃。
2、将月饼胚放入烤盘，表面刷上一层薄薄的蛋黄液（可选），再撒上少许黑芝麻装饰。
3、放入烤箱中层，180℃烤15-20分钟，至表面金黄即可。
三、注意事项
1、饼皮比例：老式月饼的饼皮较薄，通常皮馅比例为2:3或1:2，这样口感更佳。
2、馅料湿度：五仁馅一定要控制好湿度，否则会影响月饼的成型和口感。
3、烘烤温度：不同烤箱温度略有差异，建议根据实际情况调整时间。
4、保存方法：老式月饼冷却后密封保存，室温下可存放3-5天，冷藏可延长保质期。
四、其他常见馅料推荐
除了五仁馅，还可以尝试以下馅料：
豆沙馅：细腻香甜，适合喜欢软糯口感的人。
莲蓉馅：清香浓郁，搭配咸蛋黄更经典。
枣泥馅：甜而不腻，带有红枣的自然香气。
通过以上步骤，你就可以在家制作出传统风味的老式月饼啦！无论是自己品尝还是送给亲友，都是一份充满心意的美味佳品。
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