Yb提问: 不用烤箱怎么做月饼
Ai回答: 根据提供的资料，以下是几种不用烤箱制作月饼的详细方法，分为传统面皮版和冰皮版，步骤清晰易操作：
方法一：传统面皮月饼（无需烤箱，可用平底锅/电饼铛）
材料：
饼皮：中筋面粉200克、蜂蜜50克、玉米油（或食用油）30克、开水100毫升、咸蛋黄6个（可选）
馅料：豆沙馅/莲蓉馅240克（或自拌紫薯馅，见步骤3）
步骤：
1、准备馅料：
若用紫薯馅：紫薯去皮蒸熟，与60克黄油、50克麦芽糖、60克白糖混合，搅拌至成团，分成小份备用。
若用市售馅料：将豆沙/莲蓉分成每份约20克，搓圆备用。
2、制作饼皮：
将蜂蜜与开水混合至溶解，倒入面粉中，加入玉米油，揉成光滑面团，醒发20分钟。
将面团分成每份约15克的小剂子，馅料分成20克/份。
3、包制与成型：
取一份饼皮按扁，包入馅料（可放切半的咸蛋黄增加咸蛋黄流心效果），收口搓圆。
用月饼模具压出花纹，或直接压成扁圆形。
4、煎制定型：
平底锅刷薄油，放入月饼胚，中小火煎至两面金黄，或用空气炸锅180℃烤10分钟（非烤箱替代）。
完全冷却后密封，隔夜回油更佳。
方法二：冰皮月饼（完全无需烤箱）
材料：
冰皮：糯米粉100克、大米粉100克、白砂糖50克、牛奶200毫升、椰浆100毫升、食用油20克
馅料：红豆沙/奶黄/榴莲肉等（每份约15-20克）
步骤：
1、制作冰皮：
将糯米粉、大米粉、糖混合，加入牛奶、椰浆和油，搅拌至无颗粒。
过筛后倒入蒸锅，大火蒸20分钟，蒸好后趁热揉成团，放凉至不烫手。
2、分份与包制：
冰皮分成每份约25克，馅料15-20克，将冰皮按扁包入馅料，搓圆。
3、定型与冷藏：
用模具压出花纹，或直接包成圆球状。
放入冰箱冷藏2小时以上，口感更佳。
方法三：简易快手月饼（手不沾面版）
材料：
饼皮：糯米粉150克、粘米粉50克、糖30克、牛奶200毫升
馅料：紫薯泥/南瓜泥/巧克力碎等
步骤：
1、混合面糊：
所有饼皮材料搅拌成均匀面糊，静置10分钟。
2、蒸制饼皮：
蒸锅水开后，倒入面糊蒸20分钟，冷却后揉成团。
3、包馅冷藏：
面团分小剂子，包入喜欢的馅料，搓圆后冷藏定型即可。
注意事项：
1、工具替代：若无模具，可用玻璃杯底部压花纹，或直接做成圆形小月饼。
2、回油关键：传统面皮月饼需冷却后密封，隔夜后饼皮会变软亮泽。
3、馅料灵活：可尝试咸蛋黄莲蓉、奶黄流心、水果坚果等创意搭配。
以上方法均无需烤箱，适合家庭操作，口感与市售月饼无异，且更健康无添加剂！
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