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Yb提问: 做月饼的蛋黄如何处理

Ai回答: 制作月饼时，蛋黄的处理是一个非常关键的步骤，它直接影响到月饼的口感和外观。以下是处理蛋黄的一般步骤：

1、选择蛋黄

新鲜度：选择新鲜的鸭蛋或鸡蛋，因为它们的蛋黄更加饱满，颜色也更鲜艳。
大小：根据月饼的大小来选择合适的蛋黄尺寸。一般来说，中等大小的蛋黄比较适合。

2、清洗蛋黄

去除杂质：将蛋黄从蛋白中分离出来后，用清水轻轻冲洗，去除表面的杂质和薄膜。
晾干：清洗后的蛋黄需要彻底晾干，可以用厨房纸巾吸干水分，或者放置在通风处自然风干。

3、腌制蛋黄

材料：通常使用食用盐和白酒（或料酒）来腌制蛋黄。
方法：
将晾干的蛋黄放入容器中，撒上适量的食用盐（大约每10个蛋黄用1-2茶匙盐）。
倒入少量白酒（约1-2汤匙），白酒可以帮助去除蛋黄的腥味，并增加香气。
用手轻轻揉搓蛋黄，使盐和酒均匀覆盖在蛋黄表面。
腌制时间一般为1-2小时，可以根据个人口味适当调整。

4、烤制蛋黄

预热烤箱：将烤箱预热至180℃（356°F）。
包裹锡纸：将腌制好的蛋黄放在烤盘上，可以用锡纸包裹住蛋黄，防止过度干燥。
烤制：将蛋黄放入烤箱中层，烤制约7-10分钟，直到蛋黄表面微微鼓起，颜色变深。
取出冷却：烤好的蛋黄取出后，放置在网架上自然冷却。

5、使用蛋黄

分割：根据月饼的大小，将冷却后的蛋黄分割成合适的大小。
包馅：将分割好的蛋黄包裹在月饼馅料中，然后进行后续的月饼制作步骤。

6、注意事项

卫生：在整个处理过程中，要注意保持手和工具的清洁，避免污染。
温度：烤制蛋黄时，温度不宜过高，以免蛋黄表面焦糊而内部未熟。
保存：如果一次处理的蛋黄较多，可以将未使用的蛋黄密封保存在冰箱中，但最好在短时间内使用完毕。

通过以上步骤，你可以得到色泽金黄、香气浓郁的蛋黄，为你的月饼增添美味。希望这些信息对你有所帮助！

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提问时间: 2025-04-26 22:38:57

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