Yb提问: 冰皮榴莲月饼怎么做
Ai回答: 以下是制作冰皮榴莲月饼的详细步骤，结合了多个来源的权威方法，确保口感细腻且操作简单：
材料准备
冰皮部分（参考比例，可调整）：
冰皮预拌粉：100克（或自制配方：糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、糖、热水、白油等）
热水：约60-70ml（根据粉类吸水性调整）
白油/椰子油：10克（可选，增加油润感）
榴莲馅部分：
新鲜猫山王榴莲肉：约200克（或按冰皮比例1:1，如冰皮25g/个，榴莲馅25g/个）
糖：少许（可选，根据榴莲甜度调整）
工具：
冰皮月饼模具（带花纹的塑料模或木模）
纸托或油纸（防粘）
喷油罐（模具防粘用）
步骤详解
1、制作冰皮
预拌粉做法：
1、将冰皮预拌粉与热水混合，搅拌至无颗粒。
2、加入白油，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒10分钟。
3、面团分成小剂子，每份约25克（根据模具大小调整）。
自制冰皮（无预拌粉）：
1、混合糯米粉30g、粘米粉20g、玉米淀粉15g、糖20g，加热水搅拌成团。
2、蒸20分钟至熟，取出趁热加白油揉匀，冷却后分割使用。
2、处理榴莲馅
关键点：
选材：务必用新鲜猫山王榴莲肉，冷冻榴莲肉易爆馅且口感差。
处理：
1、榴莲肉用叉子压碎或料理机打成泥（保留纤维或细腻口感按喜好）。
2、若太稀可加少许椰浆或糯米粉调整稠度，避免包制时漏馅。
3、分成25克/份的小球，冷藏10分钟定型（防粘且易操作）。
3、包制月饼
操作技巧：
1、冰皮剂子搓圆，压扁成中间厚边缘薄的圆皮。
2、放入榴莲馅球，用虎口向上推冰皮包裹馅料，收口搓圆。
3、轻柔操作：避免用力过猛导致榴莲馅爆裂。
4、模具成型
1、模具喷油或沾椰蓉防粘，放入冰皮球。
2、压模成型后轻推底部脱模，放入纸托中。
3、全部做好后冷藏1小时定型，口感更佳。
5、保存与食用
冷藏保存，2天内吃完，避免榴莲氧化变味。
食用前可室温回温5分钟，口感更软糯。
注意事项
1、防爆馅技巧：
榴莲馅太软可冷藏后包制。
冰皮与馅料比例建议1:1，避免馅料过多撑破皮。
2、口感优化：
冰皮可加抹茶粉、可可粉调色，榴莲馅可加朗姆酒增香。
3、替代方案：
若无新鲜榴莲，可用榴莲果泥（非酱）替代，但品质下降。
常见问题
Q：冰皮粘手怎么办？
冰皮太软可冷藏片刻，或手上沾椰蓉防粘。
Q：月饼脱模困难？
模具喷油不足，或冰皮太干，可稍加水调整。
按此步骤操作，可轻松做出外皮Q弹、内馅爆浆的冰皮榴莲月饼，建议搭配热茶或咖啡享用！
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提问时间: 2025-04-26 22:07:22
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