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Yb提问: 做蛋黄月饼的过程

Ai回答: 制作蛋黄月饼是一个需要耐心和细致的过程，以下是详细的步骤：

材料准备：
皮料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：150克
枧水（碱水）：4克
植物油：50克

馅料：
莲蓉馅或其他喜欢的馅料：800克
咸鸭蛋黄：8个

表面装饰：
蛋黄液（鸡蛋黄1个 + 少量清水搅拌均匀）

工具：
月饼模具
秤
烤盘
烤箱

步骤：

1、准备咸鸭蛋黄
将咸鸭蛋黄用清水冲洗干净，然后放入蒸锅中蒸约5分钟，取出稍微冷却。

2、制作饼皮
在一个大碗中，将转化糖浆、枧水和植物油混合均匀。
然后加入中筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉状态。不要过度揉搓，以免影响月饼的酥松口感。
将面团盖上保鲜膜，静置1-2小时，让面团松弛。

3、分割材料
将饼皮面团分成每份30克的小球。
将莲蓉馅分成每份50克的小球。
取一个饼皮小球，用手压扁，包入一个咸鸭蛋黄，再用莲蓉馅包裹住蛋黄，封口朝下放置。

4、包裹成型
将包好的月饼球轻轻放入撒有少量面粉的月饼模具中，用手压平。
推动模具，将月饼压出形状，放在铺了烘焙纸的烤盘上。

5、烘烤
预热烤箱至180°C。
将月饼放入烤箱中层，烘烤5分钟后取出，刷上一层薄薄的蛋黄液。
再次放入烤箱，以160°C继续烘烤15分钟左右，直到表面呈现金黄色即可。

6、冷却与回油
烤好的月饼取出后放凉，然后放入密封容器中回油1-2天。这样月饼会更加柔软和美味。

注意事项：
枧水可以调节月饼的颜色，如果没有也可以省略。
刷蛋黄液时要轻柔，避免破坏月饼表面的纹路。
回油的时间可以让月饼更加香软，不要急于食用。

按照以上步骤操作，你就可以做出美味的蛋黄月饼了！祝你成功！

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提问时间: 2025-04-26 02:46:43

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